Общие принципы приготовления - Cobravi

В данной статье описываются базовые принципы приготовления кофе. Используйте их для получения наиболее качественного напитка

1. Мельче помол — больше горечи

2. Крупнее помол — больше кислотности

3. Рекомендуется использовать свежую воду минерализации 50-150 ppm

4. Оптимальное время приготовления эспрессо и лунго 30 секунд

5. Большую чашку американо следует готовить вливанием кипятка в эспрессо или лунго

6. Молоко следует нагревать не выше температуры 70 градусов Цельсия

7. Для получения большей насыщенности следует увеличить количество кофе, уменьшить помол, увеличить температуру не более 95 градусов цельсия

8. Оптимальная температура воды при проливе 90-95 градусов Цельсия

9. Обьем эспрессо — 30 мл, лунго — 50 мл

Рубрики: Приготовление

Как некоммерческая организация, SCA объединяет огромное количество любителей кофе и профессионалов в мире кофе из более чем 100 стран, во многих из которых есть национальные отделения SCA, развивающие программы кофейных мероприятий, обучение, чемпионаты и общественную активность на локальном уровне.

Specialty кофе — это кофе высшего класса с отличным вкусо-ароматическим потенциалом, в процессе производства которого задействованы высококвалифицированные специалисты. Бездефектное зерно, только спелые ягоды, разнообразный вкус в чашке. Этот кофе для настоящих гурманов

Мы обжариваем кофе раз в неделю, чтобы наши клиенты могли насладиться по-настоящему вкусным и ароматным кофе свежей обжарки. После обжарки мы сразу упаковываем кофе, чтобы сохранить всю свежесть этого напитка. В течение следующих нескольких дней мы отправляем кофе нашим клиентам через логистическую компанию.

Контроль качества обжарки каждого батча осуществляется роаст-мастером непосредственно во время и после обжарки. Обжарка осуществляется с помощью программы Artisan. Эта программа помогает выявлять параметры, влияющие на вкус кофе и контролировать процесс обжарки. Мы используем дорогое оборудование для измерения цвета молотого кофе, а так же влажности и плотности. В соответствии с полученными показателями профиль обжарки корректируется для получения необходимого результата

Ферма стала собственностью семьи Слоперов в 1962 году. Первые тридцать лет земля использовалась для производства леса. Выращивание кофе началось в 1996 году под руководством Энрике, который был тогда президентом Бразильской ассоциации спешелти кофе. Ферма изначально управлялась как органик, а позже Энрике перешел на принципы биодинамик. В 1999 году ферма получила сертификат IBD (Институт биодинамики), а в 2008 году – сертификат системы Demeter.
По мнению Энрике человечество внесло в почву достаточно химии, поэтому нужно выстраивать землепользование основываясь на природных и естественных циклах. Кофе Камосим выращивается по принципу «агролес»: кофейные деревья располагаются между другими породами, получая от них защиту.
Статус «органик» означает, что ни на каком этапе производства не используются химические удобрения.
Выращивание продукции биодинамик – это целый комплекс мероприятий основанных на знаниях по астрономии и циклах планет. Для защиты здоровья растений Энрике использует гомеопатические средства.
В 2017 году кофе Энрике завоевал первое место в категории Natural на конкурсе Cup of Excellence Brazil.

Наша компания выбирает лучшее зерно от ведущих импортеров кофе в России. Мы сотрудничаем с такими компаниями, как СФТ-Трейдинг, Импортеры кофе КЛД, Колибри кофе, Винтергрин и многими другими.

Кофе обжаривается и упаковывается по специальной технологии бережной обжарки с соблюдением международных стандартов Specialty Coffee Association — ведущей мировой кофейной организации.

Среди нашего ассортимента можно встретить необычный кофе. Например, кофе, выращенный в соответствии с циклами планет или набор кофе одного сорта с одной плантации с различной обработкой.

Нашей миссией является повышение культуры потребления кофе в России.

Руководитель компании

Кирилин Дмитрий